酱香酒“勾兑”背后，隐藏着什么秘密？

   一提到“勾兑”酒，不少人立刻就会将其与假酒或劣质酒划等号，认为“勾兑”就是“酒精＋水”，把白酒勾兑视为作假手段，于是“勾兑”一词似乎成了贬义词，很多酒企也对其避之不及。然而，事实果真如此吗？今天，就让我们一同为“勾兑”一词揭开神秘面纱，探寻其真正的含义。

   那么，荣太和枸酱酒的勾兑究竟指的是什么呢？

   首先，我们需要明确的是，“勾兑”并非如人们普遍误解的那样是不良行为。在酿酒工艺中，勾兑其实是一门至关重要的调和艺术。它是酒调酒的过程，通过将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则和原则进行加浆降度、组合、调味，以达到稳定酒质、取长补短、统一标准的目的。

   以荣太和枸酱酒为例，其调和过程更是充满了匠心与智慧。荣太和枸酱酒的调和兑并非简单的混合。新烤出的酒，酒工们会按照不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同生产日期进行分类，然后一律采用传统的陶瓷坛进行装酒入库，进行长期贮存。

   贮存期达到后，便可以开始进行小型盘勾组合与大型盘勾组合。再经过一至两年的贮存后，在出厂前，还会使用年限更长的调味老酒进行再次盘勾，整个调和过程极为复杂且严谨，每一个环节都需要精准的把握和高超的技艺。

   荣太和枸酱酒的独特香味、香气和风格特征难以用言语精准描述，这完全依赖于调酒师极其敏锐的视觉、嗅觉和味觉进行“三维品鉴”。经验丰富的调酒师凭借着高超的技艺和丰富的经验，将数十种甚至上百种不同年份、不同轮次、不同酒精浓度、不同典型风格、不同酒龄的酱酒基酒精心勾兑，取长补短，最终勾调出令人赞叹不已的优质酱酒。在调和的过程中，调酒师的身体状态、专业技术以及丰富经验都起着至关重要的作用，正所谓“七分酒三分调”，调酒师的水平在很大程度上决定了企业产品的质量风格。

   “酒勾（调）酒”和“酒精勾兑”是两个完全不同概念。

   “酒勾（调）酒”本质上属于粮食酒，而“酒精勾兑”的则是新工艺酒。

   纯粮酿造的荣太和枸酱酒经过精心勾调，显然是质量和口感俱佳的佳酿。然而，由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂、对配粮要求严格、生产周期较长、成本较高，酒厂要在短时间内提高产量难度极大。像荣太和这样始终坚持纯粮酿酒的酒厂并不多见，相反，新工艺的酒精勾兑酒在众多酒企中广泛应用。

   在这个充满误解的时代，我们有必要正确认识“勾兑”的真正含义，为荣太和枸酱酒这样的优质酒品正名。让我们摒弃对“勾兑”的偏见，用心去品味荣太和枸酱酒所蕴含的独特魅力和精湛工艺。