中国十二大香型白酒的酿造工艺特点
白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。中国白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类、发酵容器、生产工艺、贮存及勾兑技术等因素的区别，形成了各具风格特色的香型白酒，从而形成了中国白酒的百花齐放、各有千秋。随着对白酒成分、生产工艺等研究的不断深入，2022年中国国家标准委员会、国家市场监督管理总局提出12大香型的定义。十二大香型中有4大基础香型，分别是：酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒，4大基础香型独立地存在于各种白酒香型中，剩余的8个香型都是从4大基础香型中以一种或两种以上的香型，在工艺的糅合下演变而来，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
中国白酒12大香型分别是：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型。
米香型白酒
酿酒工艺特点：固态多轮次发酵，1-7轮为酱香工艺，8-9轮为混蒸混烧浓香工艺
酿酒工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，按比例勾调
发酵设备及形式：大小不同材质窖并用，固态发酵。大曲酒、小曲酒分别发酵。
2025年3月9日 14:00
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